酸菜魚、酸菜肥腸、酸菜燉粉條...

說起酸菜

許多人都忍不住流口水了

然而近日

一壇自制的老壇酸菜

竟讓東莞的一對母女性命垂危

在醫院ICU搶救了20天！

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母女倆被一壇自制酸菜“撂倒”

內含肉毒素

近日，家住東莞的小花（化名）及其母親，食用了自家腌制的酸菜后，突然惡心、嘔吐，并先后出現四肢乏力、胸悶氣促、血氧飽和度下降癥狀，被緊急送入當地醫院ICU搶救。

經當地疾控中心檢驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出“肉毒桿菌”。

隨后，她們被轉診至廣州市第十二人民醫院接受進一步救治。醫院了解相關情況后，提前從藥庫調配特效解毒藥——肉毒抗毒素，以便進入醫院ICU后能盡快開展治療。

幸運的是，特效解毒藥的效果立竿見影，次日小花的手已能抬離床面。但由于母女2人來院時已有嚴重感染、呼吸肌無力、無法自主排痰，需依靠呼吸機呼吸，且存在腸麻痹，因此其在醫院ICU治療了20天才得以轉出。

“肉毒素中毒病死率可達35%，尤其是重癥肉毒素中毒病人。小花的母親屬于重度肉毒素中毒，經歷了嚴重感染、膿毒癥休克，最終搶救成功，實屬不易?！?/p>

醫院重癥醫學科主任陳運超進一步介紹，肉毒素為目前最劇烈的神經毒素，被定義為A級生物恐怖制劑，少量即可致死。其主要影響外周膽堿能神經，導致肌無力或肌麻痹，同時亦可透過血腦屏障對顱神經造成一定的影響。因此，臨床診斷成立后需盡快使用抗毒素治療。

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肉毒素對熱敏感

這些食品須充分加熱后食用

醫生問診得知，小花家里有自制老壇酸菜食用的習慣，這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已經用了6年，他們定期向壇中添加蔬菜（豆角、葉菜、辣椒、蘿卜等）、食鹽然后密封浸泡。壇子里的“酸湯”從不更換，泡發的酸菜直接食用。

據介紹，肉毒桿菌廣泛存在于土壤、灰塵、水生沉積物和農產品中。它是一種專性厭氧菌，只能在厭氧環境里繁殖，而在有氧環境中只能以芽孢的方式存在。在無氧、發酵和具備營養物質條件下，食品和原材料中的芽孢就可以發芽、生長并產生肉毒素。小花家中的泡菜壇則完美符合了肉毒素產生的要素。

成人食源性肉毒素中毒常見于私人制作的發酵食品、罐頭制品，與生產環境、儲存不當及飲食習慣有關。常見食物有臭豆腐、香腸、臘肉、火腿、豆瓣醬及魚類制品等。

醫生特別提醒

日常生活中預防食源性肉毒素中毒，須注意以下問題：

1.食品制作、加工以及保存過程必須干凈衛生。

2.對發酵類食品、冷凍食品、罐頭食品要充分加熱。專家強調，肉毒素對熱敏感，100℃持續10分鐘即可被破壞，食用發酵類食品、冷凍食品、罐頭食品，務必要充分加熱。

3.肉毒桿菌產生肉毒素后，食物不會產生異味或異樣。

4.1歲以內的嬰兒禁止食用蜂蜜。

5.不購買來歷不明或者小作坊生產的罐頭、發酵類食品。

來源： 東莞市衛生健康局